– 調節腸胃環(huán)境 –
抗性淀粉被定義為一種膳食纖維，與膳食纖維相比，具有預防便秘、腸炎及大腸直腸癌的作用。隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，胃腸道的生理功能也會(huì )隨之下降，同時(shí)衰老的過(guò)程會(huì )伴隨著(zhù)虛弱，認知能力下降，慢性病發(fā)病率增加以及一些生活方式的改變，如飲食質(zhì)量下降，體力活動(dòng)減少，藥物和手術(shù)增加。這些調節的改變（見(jiàn)下圖）會(huì )使老年人更容易患上與年齡相關(guān)的慢性疾病和紊亂，導致健康狀況日益下降的雙向惡性循環(huán)[1]。
抗性淀粉是益生元中的一員，在大腸中進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，為腸道中益生菌提供“食物”，在后者作用下轉化為氣體( 甲烷、氫氣、二氧化碳) 和短鏈脂肪酸( 乙酸、丙酸、丁酸和戊酸) ，能降低大腸內 pH，減少結腸癌發(fā)病率，抑制致病菌的生長(cháng)、繁殖，同時(shí)可促進(jìn)腸道益生菌的生長(cháng)，是維持腸道機能、預防腸道疾病的有效方案之一。

– 降低血脂 –
作為老年人常見(jiàn)的慢性疾病之一，高血脂的控制是老年食品設計中重要的環(huán)節?？剐缘矸劭赏ㄟ^(guò)降膽固醇作用預防各類(lèi)心血管疾病，調節脂質(zhì)代謝。
有研究學(xué)者通過(guò)采用高脂飼料誘導大鼠形成高脂血癥動(dòng)物模型，用灌胃方式，研究3種生姜抗性淀粉對高脂血癥大鼠生理指標的影響，發(fā)現抗性淀粉能通過(guò)降低血清中的游離型初級膽汁酸和脫氧型次級膽酸含量來(lái)改善高脂血癥大鼠的血脂代謝。由此假設推斷，抗性淀粉作為一種天然的食品成分，是否也可以被運用于調節老年人的脂質(zhì)代謝，緩解其高血脂問(wèn)題。對于此，需要更多的相關(guān)實(shí)驗研究以準確證實(shí)[1]。

– 促進(jìn)礦物質(zhì)吸收 –
甘薯抗性淀粉可以有效的提升鋅、鐵、鎂、鈣等元素的吸收效率，甘薯淀粉能夠將大鼠結腸中、盲腸、回腸末端位置pH值降低，會(huì )顯著(zhù)升高這些元素溶解的效率，進(jìn)而會(huì )將這些元素的濃度提升，促進(jìn)結腸、盲腸、回腸吸收鋅、鐵、鎂、鈣的效率[3]。