最初，我國對馬鈴薯蛋白的提取不是基于其價(jià)值，而是迫于環(huán)保要求。等真正提取后，才發(fā)現馬鈴薯蛋白是非常優(yōu)秀的植物蛋白。
2019年，中國淀粉工業(yè)協(xié)會(huì )與中國輕工業(yè)清潔生產(chǎn)中心聯(lián)合行業(yè)內 10 家主要骨干企業(yè)編制了《馬鈴薯蛋白粉提取操作技術(shù)規范》及《馬鈴薯蛋白粉 產(chǎn)品標準》，兩項標準在當年 8 月 18 日正式發(fā)布并對全行業(yè)起到了重要的引導作用，基本實(shí)現了馬鈴薯淀粉加工業(yè)的綠色環(huán)保、健康可持續發(fā)展。
現在，國內百分之九十的馬鈴薯淀粉加工企業(yè)都進(jìn)行蛋白提取，既解決了汁水處理的問(wèn)題，又收獲了優(yōu)質(zhì)蛋白。馬鈴薯蛋白的營(yíng)養價(jià)值很高，含有豐富的賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸。盡管馬鈴薯塊莖中蛋白質(zhì)含量不算太高，但馬鈴薯作為世界性主糧，從海量的淀粉加工工藝水中提取蛋白依然具有重要的意義。
有營(yíng)養專(zhuān)家指出，馬鈴薯蛋白的質(zhì)量與動(dòng)物蛋白十分相似。雖然是非傳統蛋白質(zhì)來(lái)源，但是隨著(zhù)全球對蛋白需求的增加，馬鈴薯蛋白的重要性日益凸顯。
馬鈴薯蛋白含有大量的粘體蛋白質(zhì)，它是一種多糖蛋白的混合物，可防止心血管系統脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈硬化的過(guò)早發(fā)生，同時(shí)也能防止肝、腎結締組織萎縮，維持呼吸道和消化道的潤滑。馬鈴薯蛋白與甘薯蛋白一樣可以防治膠原病。此外，馬鈴薯蛋白還是一種非常有益于中老年人的保健食品，具有重要的保健生理作用。

馬鈴薯蛋白是從馬鈴薯淀粉加工的汁水中經(jīng)過(guò)PH值調節、加熱絮凝、脫水、干燥等工藝獲得的粉狀產(chǎn)品，也就是業(yè)界人們通常說(shuō)的馬鈴薯淀粉工業(yè)的副產(chǎn)物?，F在，一家年加工萬(wàn)噸淀粉的工廠(chǎng)年可提取蛋白粉約一千多噸。
據介紹，歐洲市場(chǎng)馬鈴薯蛋白粉的價(jià)格在1100-1300歐元/噸左右（含量60%以上），當然，含量更高的價(jià)值更高。前幾年，限于總產(chǎn)量國內馬鈴薯蛋白的價(jià)格沒(méi)有得到市場(chǎng)的充分認可，今年以來(lái)，隨著(zhù)大部分企業(yè)提取蛋白，全國馬鈴薯蛋白產(chǎn)量突破了2萬(wàn)噸，價(jià)格也穩定在了每噸6500元左右。
我們相信，馬鈴薯蛋白作為一種營(yíng)養價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，且富含人體必需的多種氨基酸，其能量和蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值明顯優(yōu)于豆粕以及玉米蛋白。所以，馬鈴薯蛋白的未來(lái)將會(huì )擁有非常廣闊的發(fā)展前景。

在五年前，或者更早幾年，薯渣和汁水一樣，是馬鈴薯淀粉加工企業(yè)最為頭疼的“廢棄物”。在生產(chǎn)季節，薯渣到處堆放，一到春天，薯渣發(fā)酵變臭，嚴重污染了空氣。
隨著(zhù)環(huán)保治理的嚴控和生產(chǎn)工藝技術(shù)的提升，薯渣不再是“渣”，成為了動(dòng)物飼料的香餑餑。
筆者觀(guān)察，這幾年有兩類(lèi)薯渣最受歡迎。一是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單脫水后的半干薯渣（含水分70%左右），一噸能賣(mài)80元左，主要作為動(dòng)物飼料。馬鈴薯薯渣中含有蛋白質(zhì)、小顆粒淀粉、維生素、微量元素等，都是生產(chǎn)動(dòng)物飼料所需的有機營(yíng)養成分，將薯渣與秸稈混合后生產(chǎn)成發(fā)酵飼料是最理想的動(dòng)物保健飼料，有很好的市場(chǎng)前景。
二是烘干薯渣。內蒙古及西北的部分企業(yè)采用管束干燥或閃蒸干燥工藝，將薯渣進(jìn)行了烘干。烘干后的薯渣是優(yōu)質(zhì)的魚(yú)餌及寵物飼料的原輔料，市場(chǎng)價(jià)值每噸在1500元以上。
不論是脫水還是烘干，都不是薯渣利用的盡頭。因為薯渣中含有豐富的膳食纖維，占干重的20%左右，是一種安全、優(yōu)質(zhì)的膳食纖維資源。用薯渣制成的膳食纖維產(chǎn)品外觀(guān)為白色，持水力、膨脹力高，有良好的生理活性。馬鈴薯膳食纖維對人體健康具有很好的功效，譬如對便秘、結腸癌、膽石癥、動(dòng)脈粥樣硬化、肥胖等都有幫助。除此之外，馬鈴薯膳食纖維還能提供非常豐富的營(yíng)養價(jià)值，它不僅可以增加產(chǎn)品中膳食纖維的含量，降低食品中的熱量，促進(jìn)人體的新陳代謝，還有助于防止腸道系統和心血管系統疾病。

所以，國外將馬鈴薯膳食纖維被譽(yù)為“第七大營(yíng)養元素”，在食品工業(yè)中進(jìn)行了廣泛的應用，比如在肉制品、烘焙食品、膨化食品中都有不同的使用?，F在，歐盟地區優(yōu)質(zhì)馬鈴薯膳食纖維每噸可以賣(mài)到3000歐元。
最后，馬鈴薯塊莖中淀粉含量為13.2%-20.5%，兼有直鏈和支錢(qián)兩種結構型；蛋白質(zhì)含量為 1.6%-2.1%，質(zhì)量與動(dòng)物蛋白接近，可與雞蛋媲美；富含18種易被人體消化吸收的氨基酸，還含有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養元素。因此，將馬鈴薯稱(chēng)之為“營(yíng)養寶庫”并不為過(guò)。